寿司と刺身は、日本料理の最も象徴的な要素の2つです。 繊細なフレーバー、正確な職人技、新鮮な食材で祝われます。これで もちろん、本物の寿司を準備するために必要な基本的なテクニックを習得し、 自宅での刺身、最高級の魚の選択からあなたのナイフのスキルを完成させ、メッキをすることまで プロのように。

寿司とは、新鮮な魚介類、野菜、または 他のトッピングは、刺身が薄くスライスした生の魚や魚介類で構成されていますが、提供されます ご飯なし。両方の鍵は、成分の品質、精密な切断、およびバランスのとれたものにあります フレーバー。

伝統的な寿司と刺身のペアリング

古典的な日本の側面での体験を向上させる：

• 味oスープ - 豆腐と海藻を備えた軽量、華が豊富なスープ。
• 枝豆 - 軽く塩漬けの沸騰した大豆。
• 日本酒のペアリング - 乾燥酒は、刺身の繊細な味を補完します。

寿司スタイルとテクニック

寿司を習得するには、それぞれが独自の準備方法でさまざまなスタイルを理解することが含まれます:

nigiri - 手作業の完璧さ

• 新鮮な魚や魚介類をトッピングした寿司ご飯の小さなマウンド。
• 多くの場合、トッピングを確保するために、薄いari（海藻）の薄いストリップが含まれています。
• 一般的な魚：マグロ（マグロ）、サーモン（日本酒）、エビ（ebi）、ウナギ（unagi）。

マキ - ロール寿司

• ご飯と詰め物は、ari（海藻）に包まれ、一口サイズのピースにスライスされています。
• hosomaki（薄いロール）：1つの主要な成分（キュウリ、マグロなど）。
• Fatomaki（厚いロール）：複数の詰め物（タマゴ、カニ、アボカドなど）。
• ウラマキ（裏返しロール）：外側のご飯、しばしばゴマをトッピングします。

刺身テクニック：完璧な風味のための精密な切断

刺身の準備には、新鮮な魚の最高の食感と味を引き出すために、専門家のナイフスキルが必要です。あなたは学ぶでしょう：

本質的な刺身ナイフカット

• Hira-Zukuri（長方形カット） - マグロ、サーモン、脂肪魚の厚いスライス
• usu-zukuri（薄いスライシング） - 薄くて半透明のカット、繊細な白い魚に最適.
• Sogizuri（角度のあるスライス） - 柔らかい噛みつきのためにわずかに傾斜した切断。
• カクズクリ（キューブカット） - 寿司ボウルで一般的に使用される魚の立方体。

刺身に最適な魚

• マグロ（マグロ） - 豊かで肉のテクスチャー。
• サーモン（日本酒） - バターと風味豊か。
• ブリ（hamachi） - 柔らかく、甘さのヒントがあります。
• タコ（タコ） - わずかに歯ごたえがありますが、味がマイルド。
• サバ（サバ） - わずかな塩味のある大胆な風味。