日本料理は、その両方を強化する正確なナイフの仕事で知られています 料理のプレゼンテーションと風味。コースのこのセクションでは、基本に焦点を当てます 日本のナイフテクニック、あなたがのような材料をカット、スライス、準備するのに役立ちます プロのシェフ。

日本料理は、その正確さ、優雅さ、細部への注意で知られています、 そして、これはナイフの仕事に反映されています。材料のスライス、さいの目に切った、または切り身の方法 外観だけでなく、質感、風味、調理の特性にも影響します。 コースのこのセクションでは、必須の日本のナイフテクニックをご案内します。 プロのシェフのような材料を扱うのに役立ちます。

成分の準備とプレゼンテーション

適切な準備により、フレーバー、テクスチャー、視覚的な魅力が向上します。このコースはあなたに教えます：

• 寿命のために新鮮な野菜を適切に洗浄、皮をむき、保管する方法。
• 寿司の魚の準備 - 洗浄、スライス、刺身と寿司ロールのアレンジ。
• マリネテクニック - 調理する前に肉、魚、豆腐の風味を高める.

必須の日本のナイフテクニック

日本のシェフは、特定の切断技術を使用して、テクスチャーを維持し、風味を高め、プレゼンテーションを改善します。あなたは学ぶ：

カツアムキ（ロータリーピーリング）野菜用

• ダイコン大根、キュウリ、ニンジンを長く薄いシートに剥がすための伝統的な方法。
• 飾りと繊細な野菜ラップを作成するために使用されます。

sogigiri（角度のある切断）肉と魚用

• 肉や魚を調理するために斜めに切るために使用されるスライス方法。
• ティヤキチキン、グリルフィッシュ、牛肉の炒め物を準備するのに最適です。

広さ（フラットスライシング）–For刺身＆Tofu

• 刺身のスライスや豆腐のような柔らかい食べ物のスライスに使用される技術は、完璧な長方形になります。
• 繊細な成分の完全性を維持します。

julienne＆chiffonade野菜用

• julienne (細切り,hosogiri) –cuttingVegetablesIntoThin,matchstickSizedStrips.
• シフォナードシソの葉をスライスするために使用されるか、garnishingのために薄くて繊細なリボンにari.

ウシュギリ（薄いスライシング）キノコと玉ねぎ用

• スープ、炒め物、サラダのために、均等にスライスしたキノコ、玉ねぎ、キャベツを作ります。

koguchiGiri（小さな丸いラウンド）緑の玉ねぎとハーブ用s

• トッピングや調味料のためのネギ、ネギ、新鮮なハーブを細かく刻むためのテクニック.