発酵は日本料理の基礎であり、 多くの伝統的な料理に見られる深く、複雑なUmamiフレーバー。醤油と味oから 日本酒と漬物、日本の発酵技術は洗練されています 風味と栄養の両方を強化するための何世紀にもわたって。

このコースでは、日本語を発酵させる科学と芸術を学びます 材料と必須の日本のソースを使用して料理を高める方法。

日本のソースとその用途

• 照り焼きソース - 醤油、ミリン、砂糖、酒で作られた甘くておいしいaze薬。
• Ponzu Sauce - 柑橘類をベースにした醤油とゆうきまたはレモン、浸漬やマリネに最適です。
• トンカツソース - トンカツのような揚げた料理のために、太くてピリッと少し甘いソース。
• Yakinikuソース - 肉のグリル用の大胆でスモーキーなディップソース。
• Mentsuyu - だし、醤油、ミリン、酒から作られた汎用性の高いヌードルスープ。
• Shoyu Dare - ラーメンとドンブリ料理のための濃縮豆腐ベースのソース。

日本料理の重要な発酵成分

味o - 日本の発酵の心

• 発酵大豆、塩、コジ型から作られています.
• さまざまな品種があります：ホワイト味o（シロ味o）、レッド味o（別名味o）、大麦味o（ムギーザー）。
• 味oスープ、マリネ、gl薬、ドレッシングで使用されます。

醤油 - 究極のウマミブースター

• 大豆、小麦、塩、コジから醸造され、数ヶ月または数年にわたってさえ醸造されました。
• むずみコイクチー（暗い醤油） - 最も一般的で、umamiが豊富です。
• うずまきはむす（ライト醤油） - 色が塩味で軽く、スープに最適です。
• タマリ - グルテンフリー、厚く、豊富な大豆の風味。

日本酒とミリン - 必須の発酵ライスワイン

• 日本酒 - 料理と飲酒に使用される日本のライスワイン。
• ミリン - 甘いライスワイン、テリヤキソースとgl薬に不可欠。

ライスビネガー - 寿司＆ピクルスの鍵

• 西洋の酢と比較して、穏やかでやや甘い。
• 寿司、ピクルス、ドレッシングで使用されます。

ツケモーノ - 伝統的な日本のピクルス

• nukazuke（ライスブランピクルス）や湿地（塩漬けの梅）のような発酵または塩で覆われた野菜。
• 豊かな食事に酸味とバランスを加えます。